Альбумин (сухой яичный белок) - 8 гр.
Вода для альбумина - 50 гр.
Желатин - 15 гр.
Вода для желатина - 40 гр.
Аллюлоза - 50 гр.
Сироп топинамбура - 15 гр.
Ванилин
Сок лимона - 1 ч.л.
Кукурузный крахмал для панировки - 20 гр.

1. Желатин залить водой и дать ему набухнуть
2. Альбумин залить водой, перемешать и дать постоять минут 10
3. Добавить сок лимона, ванилин, аллюлозу и взбивать миксером 5 минут
4. Добавить сироп топинамбура и ещё взбить пару минут до устойчивых пиков
5. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Влить тонкой струйкой в белки и взбить около минуты
6. Залить массу в форму, из которой содержимое будет хорошо выниматься. Здесь я взяла металлическую рамка 10х20, застеленную пленкой.
7. Убрать в холодильник на 2 часа
8. Чтобы порезать на кусочки, нож нужно посыпать крахмалом
9. Обвалять каждый кусочек в крахмале

Хранить маршмеллоу в холодильнике.
Приятного аппетита!