Для кексов:
Безглютеновая смесь - 80 г
Кукурузный крахмал - 40 г
Разрыхлитель - 7 г
Грецкий орех - 50 гр.
Молоко растительное (например кокосовое) - 100 гр.
Морковь тертая - 50 гр.
Масло кокосовое или растительное- 30 гр.
Аллюлоза - 50 гр.
Сироп топинамбура - 30 гр.
Сок лимона - 20 гр.
Изюм - 20 гр.
Молотый имбирь - 1/2 ч.л.

Для крема (по желанию):
Кокосовое молоко (снимаем густую часть с предварительно охлаждённого молока) - 150 гр.
Сироп топинамбура - 20 гр.

1. Грецкие орехи предварительно замочить, промыть и подсушить
2. Порубить орехи до средней крошки
3. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и аллюлозу
4. В отдельной емкости смешать молоко, масло, сок лимона, сироп, имбирь, морковь и изюм
5. Соединить с сухой смесью и добавить орехи
6. Вымешать тесто
7. Разложить в формочки для кексов на 2/3 от объема. Выпекать в разогретой до 180’ духовке 20-25 минут. Дать остыть.

Можно есть в таком виде, будет уже очень вкусно, а можно нанести кокосовый крем.
Для этого 150 гр. густой части кокосовых сливок взбейте миксером с 20 гр. сиропа топинамбура.
(Сливки должны до этого постоять сутки в холодильнике)

Приятного аппетита!