Основа:
Миндаль - 120 гр.
Финики средние - 11 шт.
Кокосовое масло - 8 гр.
Сок лимона - 1 ч.л.
Соль щепотка

Кокосовый слой:
Кокосовая стружка - 70 гр.
Кокосовое масло - 20 гр.
Сок и цедра 1 лайма
Сироп топинамбура - 40 гр.

Слой из кешью и манго:
Манго ( можно замороженный) - 250 гр.
Кешью - 150 гр.
Коксовое масло - 70 гр.
Сироп топинамбура - 70 гр.
Соль щепотка

Готовим основу

1. Коксовое масло растопить
2. Все ингредиенты измельчить блендером
3. Берём кольцо диаметром 16 см. На доску кладем пергамент, на него кольцо. Утрамбовываем мокрыми руками нашу основу.

Теперь делаем кокосовый слой

1. Кокосовое масло растопить
2. Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния пюре
3. Выложить коксовый слой поверх основы

Манговый слой

1. Размораживаем манго
2. Топим кокосовое масло
3. Все отправляем в блендер и измельчаем до однородной консистенции Выкладываем массу на кокосовый слой
4. Убираем кешью-кейк в морозильную камеру на 12 часов

Для того, чтобы вынуть его из формы, нужно прогреть стенки феном. Размораживаем чизкейк в холодильнике.

Приятного аппетита!